Safran (saffron)

Baharda çiçek açan Crocus sativus soğanlı bir kültür bitkisidir. Çok pahalı bir baharattır. Bu bitkinin tepeciklerinin elle tek tek toplanarak kurutulmasıyla elde edilen safranın 225,000 tanesi ancak yarım kiloya yakın ürün verir. Genel olarak renklendirmek ve tat vermek için sıcak suda eritilerek özellikle pilav, zerde, rizotto gibi yemeklerde, hamur işlerinde, balık yemeklerinde kullanılır.